酢酸菌が多い食品は？

酢酸菌が含まれる食品

酢酸菌は、空気中に存在するだけでなく、梅やぶどうなどの果物、さらに柿、りんごの皮、花やはちみつの中にも見られます。これらの細菌はアルコールを元に酢酸を生成し、pH値を下げることで他の微生物が近づけない環境を整え、防腐作用や静菌・殺菌の効果を発揮します。このため、寿司やピクルスなどにはお酢が使用されているのです。