生上げとは何ですか？

生上げの定義

材料を茹でたり煮たりした後、水にさらすことなく、ざるを使って余分な水分を取り除き、そのまま冷やす手法です。この調理法は、水に浸すことで色が退色しやすい食材に適しています。別名、おか上げとも呼ばれています。