チーズが固まる原因は何ですか？

チーズが固まる原因

パルメザンチーズが固まる主な理由には、湿気を吸収することによるものと、粉チーズの性質に起因したものがあります。粉チーズが低温から高温へと移動する際に温度差が生まれ、乳脂肪が表面で遊離します。この遊離した乳脂肪が冷却されることで、チーズが固まることがあります。