キモシンとレンネットの違いは何ですか？

キモシンとレンネットの違いについて

「動物性レンネット」は、屠畜された子羊、子山羊、子牛などの反芻動物の胃から乳を固める成分を抽出したものです。この成分の主成分は化学名「キモシン（Chymosin）」で知られています。

一方、「植物性レンネット」は、チョウセンアザミやイチジクなどの植物にも乳を固める成分が含まれています。特に、チョウセンアザミの雄しべから抽出されたエキスがこの「植物性レンネット」として利用されています。