イカ墨の正体は何ですか？

イカ墨の成分について

墨汁の主成分は、油を燃焼させることによって生成される黒い「すす」です。しかし、イカ墨が持つ黒色はこのすすではなく、人間の黒い髪に含まれる「メラニン色素」に由来しています。