油揚げはどうやって作られているのですか？

油揚げの製造方法

油揚げ、または薄揚げとしても知られるこの食材は、まず木綿豆腐を薄く切り、圧力をかけて脱水します。この過程で「生地」が作られます。その後、この生地を低温で揚げることで約3倍に膨張させ（これをノバスと言います）、次に高温で再度揚げて水分を飛ばし、表面を硬化させます。このプロセスを通じて、収縮を防ぐことができ、最終的な製品が完成します。