人参はビタミンCを破壊するって本当？

人参とビタミンCの関係

人参には、ビタミンCを分解する酵素であるアスコルビナーゼが含まれています。このため、単独で人参を食べる分には問題ありませんが、ビタミンCが豊富な食材と一緒に摂取する場合は、ビタミンCが壊れないよう注意が必要です。