チェダリングの工程は？

チェダリングの工程について

「チェダリング」とは、チーズの原料となるカード（水分が抜かれた状態のかたまり）を反折、重ね、再度反転させたりカットしたりする作業を指します。さらに、カードから水分を取り除きつつ酸度を上げ、その後細かく刻んだカードに塩を加えて型に詰め、圧搾するという独特なプロセスです。この圧搾工程の後、熟成を経てチェダーチーズが完成します。