コーヒーのカビ毒とは何ですか？

コーヒーに存在するカビ毒

コーヒー豆にしばしば検出されるカビ毒、すなわちマイコトキシンは、発がん性を持つ物質であり、脳に炎症を引き起こす可能性があると言われています。さらに、その特性上、熱によって分解されにくく、焙煎を行ってもその存在は消失しません。