キモシンの作用は？

キモシンの機能について

キモシンは、プロアテーゼ（蛋白質分解酵素）の一つであり、特に乳蛋白質であるk-カゼインの105番目のフェニルアラニンと106番目のメチオニンのペプチド結合を選択的に切断することで、凝固作用を発揮します。この酵素は、チーズを製造する際に牛乳を凝固させるために利用されます。