レンネットとレンネットの違いは？

レンネットの種類

「動物性レンネット」は、屠殺された子羊、子山羊、子牛などの反芻動物の胃から、乳を凝固させる成分を取り出して作られます。この成分の主な化学名は「キモシン（Chymosin）」です。

一方、「植物性レンネット」は、チョウセンアザミやイチジクなどの植物からも乳を固める成分が抽出され、特にチョウセンアザミの雄しべから得られるエキスがその一例です。