鮎の腹に飯を詰めたものは何ですか？

鮎の保存方法として伝統的に作られる料理

「鮎なれずし」と呼ばれるこの保存食は、塩漬けされた鮎の腹部に炊きたてのご飯を詰め込み、約2ヵ月間樽で漬け込むことで完成する発酵食品です。使用される材料は、塩、鮎、ご飯のみで、これらを菌の力を借りて発酵させます。冬の貴重なタンパク源として重宝され、川魚の収穫時期が限られているため、その保存性を高める役割を果たしています。