鮎の塩焼きの下ごしらえで内臓は取り除きますか？

内臓の取り除き方

アユの下ごしらえとして内臓を取り除く場合は、頭を右に向け、腹側を手前に置いてください。包丁を寝かせて、腹の部分から肛門まで切り込みを入れ、内臓を取り出します。血合いを優しくこそげ落としながら洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

内臓を取り除かずにそのまま食べることも可能ですが、苦味が気になる方は、お好みに応じて取り除くことをおすすめします。