魚のビンタとは何ですか？

魚のビンタに関する説明

「ビンタ」という言葉は、鹿児島の方言で「頭」を指します。カツオの頭部をそのまま煮込んだものが「カツオのビンタ」という名称で知られており、これは鰹節の製造過程では必要とされない部分です。