関係代名詞のwhatと接続詞のthatはどう使い分けます？

使い分けのポイント

ご質問は、thatとwhatの違いについてですね。
もし後に続く文が「完全な文」として成立している場合は、接続詞のthatを使用します。
逆に、後に続く文が「不完全な文」となるときは、関係代名詞のwhatを使うことが適切です。