醤油はなぜ凍らないのか？

しょうゆが凍らない理由

しょうゆの塩分濃度は約16％ですが、16％の食塩水は－20℃で凍結します。それにも関わらず、しょうゆ自体は凍結しません。これは、しょうゆの中に含まれている乳酸やぶどう糖、アミノ酸などのさまざまな成分が影響しているため、凍ることが難しいからです。