豚肉がピンクになるのはなぜ？

豚肉がピンクになる理由

その原因は、肉の発色現象に関係しています。通常、肉は加熱されると褐色に変わるのが一般的ですが、時にはピンク色に変化することがあります。これは、肉に含まれるミオグロビンという成分が亜硝酸塩と結びつくことで引き起こされます。