焼き鳥はなぜうまい？

焼き鳥が美味しい理由

料理のおいしさは、舌で感じる味や歯での触感だけでなく、鼻から感じる香りにも大きく影響されています。食材が均一に熱を受けることで、表面には美しい焦げ目がつきます。こうした焼き方によって、タンパク質やグルタミン酸などは急速な変化を迎え、素晴らしい香りが生まれると考えられています。