油揚げはどうやって作るの？

油揚げの製造方法

油揚げは、薄揚げとも称される食品で、まずは木綿豆腐を薄切りにし、小さく整形して圧力をかけながら水分を抜き、「生地」を作ります。次に、この生地を低温で揚げて体積を約3倍に膨らませ（この過程をノバスと呼ぶ）、続いて高温でさらに揚げます。これにより表面が硬くなり（水分が蒸発し、カラシと称されるプロセス）、収縮を防ぐことで、完成品が出来上がります。