油揚げはどうやって作られるのですか？

油揚げの作り方

油揚げ、別名薄揚げは、木綿豆腐を薄く小さくカットして圧力をかけて水分を除去し、‘生地’を作り出します。最初に低温で揚げて約3倍に膨らませ（これをノバスと呼びます）、その後、高温で再度揚げます。この工程では水分を失わせ、表面を硬化させることで（カラシと呼ばれます）、収縮を防止します。