栗は冷凍すると甘くなる？

栗の冷凍と甘さの関係

栗は冷凍されると、「凍るまい」として抵抗し、その過程でデンプンを糖に変換します。このプロセスは約1週間で明らかな変化が見られ、5〜6週間後には甘さがピークに達します。さらに、キャラメルやバニラを思わせる優しい甘さと、栗特有の「まろ～ん」とした香りが漂ってきます。