卵のカラザの正体は何ですか？

カラザの役割と成分

カラザとは、卵を割ると卵白の中に見られる白い紐状の構造で、卵黄を卵の中心に固定し、衝撃から守る役割を果たしています。また、カラザにはシアル酸が含まれており、この成分は抗がん作用を持つ物質が多く含まれています。