チーズが溶けないのはなぜですか？

なぜチーズは再び溶けないのか

ナチュラルチーズに熱を加えると、粘着性の高いカゼインを構成するアミノ酸の鎖が緩み、絡み合うことで糸のように伸びます。しかし、一度溶けたチーズでは、アミノ酸の鎖が完全に切断されているため、再度熱を加えても、もう一度溶けることはありません。