チェダーチーズ現象とは？

チェダーチーズ現象について

これは、チーズに含まれているアミノ酸が視覚的に現れたもので、パルミジャーノ・レッジャーノのような長期間熟成されたタイプのチーズでも見られる現象です。通常はアイボリー色ですが、天然の色素を使ってオレンジ色に染められた「レッドチェダー」も存在し、料理に彩りを与えるために人気があります。