ジャムに砂糖を入れる理由は何ですか？

ジャムに砂糖を加える理由

ジャムを作る際には、果物に大量の砂糖を使用します。この過程で、砂糖の「水分を保持する力」により、果物の水分と砂糖が結びついて「結合水」が生成されます。これによって、細菌やカビの繁殖を抑えることができるのです。また、食品が凍るのに必要な自由水が少なくなるため、ジャムは凍らないのです。