コーヒー豆のカビは発がん性物質ですか？

コーヒー豆に含まれるカビ毒について

前回ご説明したように、コーヒー豆に見られるカビから発生する毒素（マイコトキシン）は、がんを引き起こす可能性のある物質です。また、脳に炎症を引き起こす恐れもあります。さらに、これらの毒素は焙煎を行っても完全には除去されないことに注意が必要です。