キャッサバには毒性がありますか？

キャッサバの毒性について

食用のキャッサバには、有毒成分であるシアン化水素（青酸）が含まれており、特に葉の部分はその毒性が非常に強いです。生のまま食べると牛でも致命的な影響を受けることがあります。しかし、キャッサバの葉（左下の写真参照）は、カルシウムやビタミン、タンパク質が豊富に含まれているため、十分に天日干しなどの処理を施すことで毒素を除去し、広く食用として利用されています。