キャッサバには毒がありますか？

キャッサバの毒性について

食用キャッサバには、毒性のある物質であるシアン化水素（青酸）が含まれています。特に葉の部分には非常に強い毒性があるため、生で食べると牛でも致命的な影響を及ぼすことがあります。ただし、葉にはカルシウム、ビタミン、タンパク質が豊富に含まれているため、天日干しなどの手法を用いて毒素を取り除いた後に、広く食用として利用されています。