にんじんは生で食べてはいけない理由は何ですか？

生のにんじんに含まれる酵素の影響

生の人参には、ビタミンCを分解してしまう「アスコルビナーゼ」という酵素が見つかります。このため、にんじんをそのまま食べると、大切なビタミンCが失われる可能性があります。